日前，國家標準化管理委員會發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關國家標準《白酒工業(yè)術語》、《飲料酒術語和分類》，新國標增加了董香型、馥郁香型、兼香型等白酒定義，修改了濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、米香型等白酒定義，通過“通俗易懂”的表述明確了以“糧谷”為核心的通過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的“糧食酒”概念，為白酒行業(yè)設置了更高的準入門檻，對整治低端酒亂象，推動良幣驅逐劣幣，弘揚我國白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝奠定了堅實的基礎。

作為我國白酒最典型代表的濃香型白酒，對推動中國各香型白酒的發(fā)展起到了舉足輕重的作用，市場份額連續(xù)多年居于白酒總量的68%以上，而在國家名酒名錄中也呈現(xiàn)絕對的香型優(yōu)勢。不過，濃香型白酒依然占得白酒市場“大半壁江山”，但近年來市場份額已明顯下滑，隨著白酒行業(yè)的理性和高品質市場發(fā)展趨勢，濃香型白酒也面臨諸多挑戰(zhàn)。

雖然我國的濃香型白酒生產(chǎn)工藝具有幾千年的發(fā)展歷程，特別是改革開放以后的生產(chǎn)技術更加趨于規(guī)范，不過由于濃香型白酒不同地區(qū)風味差別很大,操作工藝參差不齊,特別是近幾年來跨香型創(chuàng)新融合，一香為主多香復合界限把握不準，加之產(chǎn)品標準約束范圍大，在釀造過程中，又無統(tǒng)一操作規(guī)范標準要求,導致個別濃香型白酒主體風格不明顯。而隨著生產(chǎn)的社會化程度越來越高，技術要求也越來越精，各操作工藝流程必須規(guī)范化，在一定范圍內保持高度的統(tǒng)一和協(xié)調，以推動和保障濃香型白酒生產(chǎn)的科學化、標準化。

由中國食藥促進會發(fā)酵食品專委會提出，渦陽縣釀酒研究所、湖南雅大智能科技有限公司、古貝春集團有限公司、濟南金醉福酒廠、沈酒集團有限公司、長垣市食品發(fā)酵研究院、衡水七喜酒業(yè)有限公司等單位以及張金修、胡順開、杜新勇、金秋龍、沈鴻林、楊子良、劉長青、黃新望、張武舉、韓英、林東、席玉、王永亮、王金亮、劉健，楊磊等專家參與起草的《濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范》團體標準，于2021年6月25日由中國食品藥品企業(yè)質量安全促進會批準發(fā)布了，標準編號為T/FDSA 015-2021，自2021年7月25日起實施。該標準得到酒界泰斗賴高淮，中國釀酒大師賴登燡、李家民，貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅教授，中國副食流通協(xié)會食品安全與追溯分會原標委會主任劉敏，四川省酒業(yè)集團總經(jīng)理助理、川酒研究院院長趙金松，中南林業(yè)科技大學食品科學與工程學院副院長楊濤教授等專家的指導和審查。

《濃香型白酒生產(chǎn)技術操作規(guī)范》是根據(jù)濃香型白酒企業(yè)生產(chǎn)工藝技術特點，同時結合濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)以及相關專家多年生產(chǎn)管理經(jīng)驗， 從基礎措施要求、食品原料及相關產(chǎn)品的選取和驗收、生產(chǎn)關鍵過程控制等多方面進行技術規(guī)范，符合國家現(xiàn)行法律、法規(guī)、規(guī)章和強制性國家標準的要求，同時最大化找到各地域濃香型白酒生產(chǎn)工藝的共性，形成了此標準的通用性、科學性和實用性的特點，該標準的頒布實施必將推動我國濃香型白酒生產(chǎn)工藝的規(guī)范化、高質量發(fā)展。

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