2.3 膜結(jié)構(gòu)分析

如圖8所示，海藻酸鈉和羧甲基纖維素成膜效果一般，成膜后的均勻性和厚度差別較大，而復(fù)合膜通過分子間相互作用或分子間交聯(lián)形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的薄膜，空隙小而細(xì)膩、均勻分散，未出現(xiàn)顯著的相分離現(xiàn)象，相容性較好。所以復(fù)合膜較高的完整性、均勻性和透氣性能有效的調(diào)控橘柚果實表面的微氣調(diào)環(huán)境，大大提高橘柚的保鮮效果。

橘柚果皮鏡檢顯示，對照組橘柚果皮組織結(jié)構(gòu)松散、間隙較大，單一膜處理后的果皮組織結(jié)構(gòu)較緊致、間隙較窄，而復(fù)合膜處理后的果皮表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)更為致密（圖9）。從結(jié)構(gòu)上說明復(fù)合膜的阻隔性和力學(xué)性能較好，能對氣體和水分起到屏障作用，有效地阻止O2進入橘柚果實，有效抑制果實呼吸，減緩營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，減少外源微生物的侵染。

果實的外果皮覆蓋著極其細(xì)密的一層膜，即為角質(zhì)層。角質(zhì)層由上表皮蠟質(zhì)膜層和角質(zhì)膜層構(gòu)成，蠟質(zhì)層是果實的保鮮屏障。由圖10可知，對照組橘柚果實蠟質(zhì)層較薄，蠟質(zhì)排列疏松，單一膜處理的橘柚果實蠟質(zhì)層較厚、表皮細(xì)胞排列較整齊，復(fù)合膜處理的橘柚果實蠟質(zhì)層厚、表皮細(xì)胞排列較整齊致密，這樣的蠟質(zhì)層可以有效防止橘柚果實水分喪失和營養(yǎng)流失，可以大大提高果實的耐貯性。

2.4 正交試驗結(jié)果與分析

通過正交試驗分析得出，影響橘柚貯藏保鮮效果的因素主次關(guān)系順序為A＞C＞D＞B，最優(yōu)組合為A3C1D2B2，即用有效氯含量30mg/L的酸性電解水處理15min并結(jié)合復(fù)合膜1（海藻酸鈉濃度1.0%、羧甲基纖維素鈉濃度1.0%、茶多酚濃度2.0%、抗壞血酸濃度1.0%）涂膜20min的方法處理橘柚，保鮮效果最佳。

2.5 酸性電解水結(jié)合復(fù)合膜處理對橘柚外觀和枯水現(xiàn)象的影響

用正交試驗結(jié)果得出的最優(yōu)保鮮方法處理橘柚果實，貯藏120d時觀察果實貯藏效果并切片觀察保鮮效果。由圖11可知，酸性電解水結(jié)合復(fù)合膜處理的橘柚果實外皮整齊完整、色澤均勻，基本無皺縮現(xiàn)象，切分后的果粒組織飽滿、汁液豐富；而對照的橘柚果實出現(xiàn)果皮干涸、黑變、爛果等病害，切分后的果粒嚴(yán)重?；?。

3 討論

橘柚是人們十分喜愛的一種柑橘類水果，其采后生理代謝旺盛，不斷消耗自身營養(yǎng)物質(zhì)，在貯藏期間極易發(fā)生失水和感病腐爛，從而失去商品價值。

酸性電解水具有高效、廣譜、安全、無毒、成本低、操作便捷等特點，是當(dāng)前一種新型的殺菌保鮮劑。本研究表明，酸性電解水能大大減少貯藏期間橘柚果實腐爛的發(fā)生，特別是用有效氯含量30mg/L的電解水處理橘柚，其好果率是對照的1.75倍，具有很好的推廣價值。

涂膜保鮮能對氣體和水分起到屏障的作用，調(diào)節(jié)果蔬周圍的微環(huán)境，抑制失水，減緩呼吸作用。海藻酸鈉具有良好的分散性、保濕性、抗菌性、成膜性、透氣性和抑菌作用，被廣泛使用于杏、番茄、茄梨等的保鮮。羧甲基纖維素鈉是由天然纖維素經(jīng)過堿化和羧基化而制得的高分子化合物，也具有良好成膜性、親水性、穩(wěn)定性，在芒果、蜜橘、石榴等食品保鮮中得到應(yīng)用。但是，單一涂膜劑的抗菌性和保鮮效果不能達到最佳，使用不同種多糖復(fù)配制得的保鮮膜形態(tài)平整、吸潮性和力學(xué)性能更加優(yōu)良，再添加一些抗氧化劑、抑菌劑等助劑，讓復(fù)合保鮮膜的抑菌性更穩(wěn)定。抗壞血酸是一種安全的食品抗氧化劑、保鮮劑，茶多酚是從茶葉中提取的一種天然的多酚類物質(zhì)，具有良好的抗氧化和抑菌功能。因此，以海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉為被膜劑，再加入茶多酚和抗壞血酸配制成了一種成膜性穩(wěn)定、抗菌效果增強的復(fù)合保鮮膜，通過協(xié)同增效，抑制病菌繁殖，控制橘柚枯水粒化，減少營養(yǎng)物質(zhì)含量的降低，維持細(xì)胞的完整性，延緩果實衰老，提高橘柚外觀色澤。

通過正交試驗，綜合考察酸性電解水有效氯的濃度、浸果時間、復(fù)合膜中各組分配比、涂膜時間對橘柚保鮮效果的影響，用酸性電解水結(jié)合復(fù)合保鮮膜處理橘柚后置于溫度為(8±1)℃，濕度為75%～80%下存放120d，從而得出最佳的保鮮方法是：有效氯含量30mg/L的酸性電解水處理橘柚15min，聯(lián)合海藻酸鈉0.5%、羧甲基纖維素鈉0.5%、茶多酚2.0%、抗壞血酸1.0%配制的復(fù)合膜浸果20min。

酸性電解水無殘留，不會對環(huán)境造成污染，復(fù)合保鮮膜的成分都是來源豐富的天然安全材料，將二者相結(jié)合，高效快速、成本低廉，迎合人們的綠色、環(huán)保、健康的消費觀念，具有巨大的應(yīng)用潛力和廣闊的前景。

相關(guān)鏈接：海藻酸鈉，羧甲基纖維素鈉，抗壞血酸，茶多酚

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