3.3室內(nèi)空氣監(jiān)測(cè)

3.3.1部分公共場(chǎng)所室內(nèi)PM2.52 度監(jiān)測(cè)

在同一天，對(duì)同一區(qū)域的快餐廳、郵局、銀行、 商廈、辦公室、數(shù)碼廣場(chǎng)、地下車庫(kù)、地下超市、大 食代美食廣場(chǎng)進(jìn)行室內(nèi)空氣監(jiān)測(cè)，圖 1 中列出了 不同室內(nèi)場(chǎng)所PM2.5測(cè)試的平均濃度。

從 圖 1 中可以看出，大食代鐵板燒PM'.5污染 明顯高于其他場(chǎng)所，濃度為 270!g/m3,除大食代美 食廣場(chǎng)外其他場(chǎng)所PM2.5平均濃度 27.4!g/m3,大食 代鐵板燒PM'.5是同一地區(qū)其他室內(nèi)場(chǎng)所PM'.5平 
均濃度的10倍 ，圖中快餐廳監(jiān)測(cè)點(diǎn)是在一家麥當(dāng) 勞快餐店的二樓就餐區(qū)域，當(dāng)時(shí)就餐人數(shù)比較少， 麥當(dāng)勞廚房在一樓，廚房油煙對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果影響不 足 ，所以監(jiān)測(cè)值比較低。辦公室、銀行都比較寬敞、 
干凈且人數(shù)不多，PM2.5的平均濃度在 20!g/m3以 下。監(jiān)測(cè)點(diǎn)的環(huán)境情況見表3。

3.3.2大食代美食廣場(chǎng)PM2.5濃度監(jiān)測(cè)

大食代美食廣場(chǎng)的面積約2500,2,位于一個(gè) 大型商場(chǎng)的6 樓 ，整個(gè)餐飲場(chǎng)所窗戶是封閉的，有 自動(dòng)樓梯從5 樓直達(dá)6 樓餐廳，美食廣場(chǎng)內(nèi)有川 菜 、日式燒烤、上海菜等多種菜系，在大食代美食 廣場(chǎng)進(jìn)行了 PM2.5濃度監(jiān)測(cè)。圖 2 為 PM2.5的 5min 平均濃度測(cè)定值。

從 圖 2 中可以看出，鐵板燒的PM2.5濃度最高， 為 270.5!g/m3; 其次是火鍋PM2.5濃度，為 2 !g/m3; 進(jìn) 口 處 PM2.5濃 度 為 46.5!*/m3。鐵板燒和火鍋的 PM2.5濃度是大食代美食廣場(chǎng)進(jìn)口處的 5 倍以上。 

由此可以看出，餐飲細(xì)顆粒物對(duì)環(huán)境的影響不容 忽視。經(jīng)過(guò)在同一天對(duì)多個(gè)公共場(chǎng)所的調(diào)查和監(jiān) 測(cè) ，發(fā)現(xiàn)：

(1 ) 大時(shí)代鐵板燒PM2.5污染明顯高于其他場(chǎng) 所 ，pm2.52 度是同一地區(qū)其他場(chǎng)所平均濃度的10 倍。

(2) 大食代內(nèi)不同位置的細(xì)顆粒物污染狀況 不同，在鐵板燒、火鍋這些開放煎炸和有大量煙霧 產(chǎn)生的地點(diǎn)，PM2.5濃度尤其高。

從上述調(diào)查中得到啟發(fā)，餐飲細(xì)顆粒物的污 染對(duì)環(huán)境的影響不容忽視。在拓展研究和深人調(diào) 查時(shí)，重點(diǎn)放在對(duì)大型封閉室內(nèi)餐飲場(chǎng)所污染調(diào) 查上。
3.4對(duì)大食代美食廣場(chǎng)PM&5的深入調(diào)查

由于前期在調(diào)查大食代美食廣場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了細(xì)顆 粒物環(huán)境污染問(wèn)題，因此，有必要對(duì)大食代美食廣 場(chǎng)中不同菜系就餐人數(shù)與細(xì)顆粒物濃度的關(guān)系進(jìn) 行進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)。

3.4.1本底調(diào)查

所調(diào)查大食代美食廣場(chǎng)的面積約 2500m2,有 港式料理、日式簡(jiǎn)餐、川菜、日式燒烤、上海菜等多 種菜系，23個(gè) 攤 位 ，早 晨 1 0點(diǎn)營(yíng)業(yè)至晚上 1 0點(diǎn) ， 首先在早晨剛開門時(shí)做了本底調(diào)查實(shí)驗(yàn)，本底調(diào)查時(shí)溫度 16.7!,相對(duì)濕度 3 3 % ,詳見圖 3。

整個(gè)大食代美食廣場(chǎng)本底PM2.5平均濃度 52 ug/m3。美食廣場(chǎng)鐵板燒和手工面、川菜本底中的 
PM2.5濃度較其他地方高，這可能是由于白天鐵板 燒 Ph2.5排放濃度比其他地方高、手工面和川菜的 攤位在大食代廣場(chǎng)的最里面以致通風(fēng)情況不好使 污染物沒(méi)有完全擴(kuò)散的原因。

3.4.2就餐人數(shù)與不同烹飪方式對(duì)PM2.5濃度影響 的調(diào)查本底 5人 12人 2S 人 28人圖 5 火鍋就餐人數(shù)與 PM2.5濃度相關(guān)試驗(yàn)在做完本底調(diào)查后， 然后做了不同菜系就餐 人 數(shù) 與 PM*.5濃度的相關(guān)性實(shí)驗(yàn)。 調(diào)查時(shí)溫度為 19.3!,相對(duì)濕度為 3 2 ' ，具體情況詳見圖4~8。

從上圖中發(fā)現(xiàn)，同樣是25人用餐，鐵板燒PM2.5濃度最高，為 277.5!g/m3;川菜 其 次 ，PM2.5濃 度 165.5!g/m3;然后依次是火鍋157!g/m3和手工面 136 !g/m3。鐵板燒PM2.5濃度是川菜的 1.7倍 、手工 面的 2.0倍 、火鍋的 1.8倍。5 人用餐時(shí)，鐵板燒的 PM2.5 濃度 127.5!g/m3,川菜的 PM2.5 濃度 117!g/m3, 比 火 鍋 （72!g/m3)、手 工 面 （62!g/m3)、 日式簡(jiǎn)餐 
(54.5!g/m3)和車仔面(48.5!g/m3)高。相對(duì)川菜和鐵 板燒，日式簡(jiǎn)餐和車仔面的PM2.5濃度比較低，這 是因?yàn)槿帐胶?jiǎn)餐和車仔面的烹任方式主要是蒸和 煮。在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，手工面攤位上，不僅做面，而且 煎鍋貼、炒菜所產(chǎn)生的油煙污染比車仔面嚴(yán)重，PM2.5排放濃度值高。

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