姜黃素著色力強(qiáng)是世界銷量最大的七大天然食用色素之一，是世界衛(wèi)生組織和多國公認(rèn)的天然食品添加劑。姜黃素分子中含有多個(gè)酚羥基、羰基等活性基團(tuán)，具抗腫瘤及逆轉(zhuǎn)腫瘤細(xì)胞的多耐藥性、抗炎和抗氧化及清除自由基、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、增強(qiáng)免疫力、抗炎癥引起的骨關(guān)節(jié)炎、抗癌癥、抗類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、抗?jié)冃阅c炎等作用。但其脂溶性大導(dǎo)致生物利用度低，限制了它在保健、醫(yī)藥上的應(yīng)用。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)姜黃素與磷脂、胡椒堿、表面活性劑等復(fù)合，均能改善姜黃素的吸收利用度，擴(kuò)大其配伍范圍。也能與Omega3搭配協(xié)同發(fā)揮治療作用，及成為其他脂溶性成分增溶的載體。磷脂是細(xì)胞膜組成的必需物，與各種主流藥物合用不發(fā)生相互作用，與姜黃素形成的復(fù)合物，成為目前主流研究對象。針對此復(fù)合物黏稠、色澤易變穩(wěn)定性差缺點(diǎn)，有把磷脂復(fù)合物制備成固體分散體或自微乳、膠束等劑型，但工藝復(fù)雜。為此，筆者擬通過簡單工藝，考察添加糊精制備姜黃素磷脂復(fù)合物干粉，改善此復(fù)合物的性狀，進(jìn)一步協(xié)同提高姜黃素的穩(wěn)定性、水溶性，為其用于保健食品等功能性下游產(chǎn)品多元化開發(fā)提供支持。本工藝還能直接應(yīng)用于各種特殊食品，例如保健食品產(chǎn)業(yè)中，具有廣泛實(shí)用性、可操作性和可行性，產(chǎn)業(yè)效益一成本比高。

一、物料與方法

1、物料

脂溶性姜黃素(姜黃素≥90％陜西嘉禾，食用級)；磷脂(九三集團(tuán)，食用級)；抗性糊精(上海統(tǒng)園，食用級)；β環(huán)糊精(鄭州裕和，食用級)；麥芽糊精(孟州金玉米，食用級)；95％乙醇(成都科隆，食用級)，提取罐(0.5m3常州機(jī)械廠)l濃縮器(WZⅡ500常熟設(shè)備廠)；噴霧干燥機(jī)(GLZ50無錫設(shè)備廠)。

2、工藝與考察方法

（1）姜黃素磷脂復(fù)合物的工藝

把磷脂1.2kg置提取罐里，向其加入95％乙醇18.0L提取6h，過濾，得到磷脂乙醇提取液，提取率8％。把磷脂乙醇提取液置提取罐里，加入姜黃素3.5kg、95％乙醇700.0L，復(fù)合，得到姜黃素磷脂復(fù)合液。對其進(jìn)行濃縮、噴霧，得到姜黃素磷脂復(fù)合物。復(fù)合物得率=姜黃素磷脂復(fù)合物重量，(姜黃素重量3.5kg+磷脂乙醇提取物重量1.2kg×8％)×100％。

（2）單因素實(shí)驗(yàn)

①糊精品種的篩選

按把磷脂1.2kg置提取罐里，向其加入95％乙醇18.0L提取6h，過濾，得到磷脂乙醇提取液，提取率8％。把磷脂乙醇提取液置提取罐里，加入姜黃素3.5kg、95％乙醇700.0L，復(fù)合，得到姜黃素磷脂復(fù)合液。對其進(jìn)行濃縮、噴霧，得到姜黃素磷脂復(fù)合物。復(fù)合物得率=姜黃素磷脂復(fù)合物重量，(姜黃素重量3.5kg+磷脂乙醇提取物重量1.2kg×8％)×100％。制備姜黃素磷脂復(fù)合濃縮液，向其各加入糊精7.2kg，混合均勻攪拌進(jìn)入噴霧干燥機(jī)中，得到糊精復(fù)合物干粉。糊精具體投料品種見表1。干粉得率=糊精復(fù)合物干粉重量／(姜黃素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％。

②噴霧液中總含固量的篩選

制備姜黃素磷脂復(fù)合濃縮液，向其各加入糊精7.2kg，混合均勻攪拌進(jìn)入噴霧干燥機(jī)中，得到糊精復(fù)合物干粉。糊精具體投料品種見表1。干粉得率=糊精復(fù)合物干粉重量／(姜黃素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中總含固量各為10％、15％、20％、25％、30％。

③抗性糊精添加量的篩選按制備

姜黃素磷脂復(fù)合濃縮液，向其各加入糊精7.2kg，混合均勻攪拌進(jìn)入噴霧干燥機(jī)中，得到糊精復(fù)合物干粉。糊精具體投料品種見表1。干粉得率=糊精復(fù)合物干粉重量／(姜黃素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中總含固量各為10％、15％、20％、25％、30％。制備噴霧液總含固量20％／份噴霧。抗性糊精：復(fù)合物各為0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1。

④進(jìn)風(fēng)溫度對復(fù)合物干粉結(jié)合率的影響

按抗性糊精添加量的篩選按制備姜黃素磷脂復(fù)合濃縮液，向其各加入糊精7.2kg，混合均勻攪拌進(jìn)入噴霧干燥機(jī)中，得到糊精復(fù)合物干粉。糊精具體投料品種見表1。干粉得率=糊精復(fù)合物干粉重量／(姜黃素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中總含固量各為10％、15％、20％、25％、30％。制備噴霧液總含固量20％／份噴霧?？剐院簭?fù)合物各為0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1。制備含抗性糊精7.2kg噴霧液噴霧。進(jìn)風(fēng)溫度120℃、140℃、160℃、180℃、200℃。

⑤進(jìn)料速度對復(fù)合物干粉結(jié)合率的影響

按姜黃素磷脂復(fù)合濃縮液，向其各加入糊精7.2kg，混合均勻攪拌進(jìn)入噴霧干燥機(jī)中，得到糊精復(fù)合物干粉。糊精具體投料品種見表1。干粉得率=糊精復(fù)合物干粉重量／(姜黃素重量+磷脂乙醇提取物重量+糊精重量)×100％，其中總含固量各為10％、15％、20％、25％、30％。制備噴霧液總含固量20％／份噴霧。抗性糊精：復(fù)合物各為0.5:1、1:1、2:1、3:1、4:1。制備含抗性糊精7.2kg噴霧液噴霧。進(jìn)風(fēng)溫度120℃、140℃、160℃、180℃、200℃。制備噴霧液噴霧。以4、6、8、10、12m速度進(jìn)料。

（3）優(yōu)化實(shí)驗(yàn)

按Box—Behnken實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中心組實(shí)驗(yàn)，以姜黃素磷脂復(fù)合物干粉結(jié)合率為響應(yīng)值(R1)，考察噴霧液中總含固量(A)、抗性糊精添加量(B)、進(jìn)風(fēng)溫度(C)、進(jìn)料速度(D)四個(gè)因素對響應(yīng)值的影響，優(yōu)化噴霧干燥工藝。采用Design—Expem8.0.6軟件對數(shù)據(jù)作多元非線性回歸分析，并應(yīng)用ModelGraph程序?qū)︼@著因素作交互作用響應(yīng)面圖及等高線圖。每樣品平行處理3次取平均值。

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