甜蜜素作為非營養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30～80倍，但價格不到蔗糖的1/3，是理想的蔗糖替代品。但是1969年美國國家科學(xué)院發(fā)現(xiàn)其與糖精的混合比例為10∶1時可以導(dǎo)致動物膀胱癌，之后大量試驗證明其存在致癌作用，很多國家均禁止將其添加到食品中，如今包括中國等國家雖允許使用甜味素，但必須嚴格限制其添加量。因此，對食品中的甜味素含量進行檢測是十分必要的。

甜味素在食品行業(yè)中無所不在，但是部分人群需要注意少量攝入，尤其是中小學(xué)生，其抵抗力和自制力較差，存在一定健康隱患和風(fēng)險，建議中小學(xué)生、老人以及兒童避免甜蜜素含量較高的食品，如果凍、冷凍飲品、調(diào)味面制品、堅果與籽類、面包糕點以及蜜餞果糕等，不要將其作為主食和日常飲用水，保持健康的飲食習(xí)慣。 

1甜味素安全管理現(xiàn)狀

雖然我國對甜蜜素的使用范圍和最大使用量制定了嚴格限制，但是違反制度超量使用甜蜜素的現(xiàn)象比比皆是，不少不法商家為了提高產(chǎn)品口感、促進銷量，向食品中添加了過多的甜蜜素，對于這些現(xiàn)象，我國相關(guān)部門要嚴厲打擊、加大監(jiān)管力度，對食品中的甜蜜素含量進行嚴格檢查和控制。

2甜蜜素檢測中樣品前處理方法

隨著分析理論的發(fā)展以及實驗儀器的進步，可對食品中甜蜜素含量進行檢測的方法有多種，甜蜜素極易溶于水，但是根據(jù)分析儀器和檢測手段的不同，樣品制備方法也有所差異，目前常用的樣品制備方法有揮發(fā)法、固相萃取法、除油脂蛋白沉淀法、透析法和超聲離心法等。

2.1揮發(fā)法

揮發(fā)法主要是氮吹法和水浴法，對于含有酒精的樣品，可對其進行氮氣吹干加熱，然后將其溶于乙酸，方法操作簡單且成本低廉，環(huán)保。與氮吹法相比，水浴法的操作更加簡單，處理效果好，是一種較好的樣品處理方法。

2.2固相萃取法

固相萃取法主要是處理含有痕量甜蜜素的樣品，因為甜蜜素含量較少，已超出儀器檢測范圍，需要對甜蜜素進行富集，通過選擇不同SPE柱對污水中的甜蜜素進行回收、富集，從而使其符合儀器檢測范圍。選擇不同的SPE柱不僅可以對甜蜜素進行提取，而且可以對提取液進行凈化，從而防止基質(zhì)對于檢測的干擾。

2.3除油脂蛋白沉淀法

除油脂蛋白沉淀法可避免乳化現(xiàn)象，處理對象是含油脂類食品和高蛋白高脂肪水產(chǎn)品類樣品。對于含油脂食品，可以先用石油醚對油脂進行提取，然后對其中的環(huán)己基氨基磺酸鈉進行提取，在經(jīng)過亞鐵氰化鉀和硫酸鋅溶液沉淀將其中的油脂、蛋白沉淀去除。對于水產(chǎn)品類高蛋白高脂肪樣品，可以采用正己烷液液萃取和冷凍方法對其中的油類物質(zhì)和水溶性蛋白進行提取。

2.4透析法

透析法主要是先利用水性濾膜對某些液體水性樣品進行稀釋，然后滲析，由于其操作簡單且經(jīng)濟環(huán)保，因此在樣品處理中應(yīng)用廣泛，不需要添加化學(xué)試劑發(fā)生衍生化反應(yīng)，只需在線滲析即可。如果樣品基質(zhì)復(fù)雜，可在玻璃紙透析袋中加入一定濃度的氫氧化鈉溶液，攪拌均勻，然后在含有同樣濃度的氫氧化鈉溶液的燒杯中進行透析，雖然該方法操作簡單、綠色環(huán)保，但是經(jīng)濟成本較高且透析時間也較長。

2.5超聲離心法

超聲離心法的主要處理對象是固體樣品，整個過程可分為兩步，將固體樣品在蒸餾水中進行浸泡超聲，提取的浸泡液利用離心過濾膜進行過濾。雖然操作簡便、成本低廉，但是選擇性不強，對于基質(zhì)復(fù)雜的樣品無法對基質(zhì)進行完全的離心過濾，從而導(dǎo)致很多水溶性成分產(chǎn)生干擾，引起色譜柱分離時壓力過大。

3食品中甜蜜素理化檢測方法

3.1薄層層析

薄層層析法也叫比色法，將樣品提取液滴加到薄層層析板上，并與顯色劑相互作用，含有甜蜜素的樣品會顯色，而且甜蜜素含量越高顯色越深，該方法價格低廉、操作簡單且不需要任何分析儀器，但是準確度較差，不能準確測定甜蜜素含量。

3.2原子吸收分光光度

原子吸收風(fēng)光光度法主要是利用樣品與某種試劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后在一定波長下可吸收一定波長的光的原理進行檢測，吸光強度與濃度符合朗伯比爾定律，不需要復(fù)雜的分析設(shè)備，操作方法也非常簡單，比如將甜蜜素與高錳酸鉀溶液反應(yīng)，通過測定未反應(yīng)的高錳酸從而利用吸光度和濃度的關(guān)系確定樣品中甜蜜素的含量。原子吸收分光光度法可以對冰激凌、雪糕以及菊汁中的甜蜜素濃度進行測定，不足之處是如果樣品中存在其他還原性成分或者樣品本身含有顏色會對結(jié)果有所干擾。

3.3紫外分光光度

紫外分光光度法是利用甜蜜素可以吸收紫外光的原理進行測定，還可通過不同的衍生化反應(yīng)間接測定甜蜜素含量，比如白酒類樣品，環(huán)己醇和環(huán)己基等物質(zhì)由于衍生化反應(yīng)會發(fā)生本底值問題，利用乙醚對甜蜜素進行提取從而對衍生化的硫酸根進行提取，間接測定甜蜜素含量。雖然與原子吸收分光光度法相比樣品制備復(fù)雜，增加了分析成本，但是該方法的應(yīng)用更加廣泛，可以對多種多樣樣品進行檢測分析。

3.4濁度法

濁度法所用儀器為濁度儀，主要是利用甜蜜素的特征反應(yīng)進行檢測，甜蜜素在酸性環(huán)境中可以與氯化鋇和亞硝酸鈉反應(yīng)生成乳白色沉淀，經(jīng)過搖晃，沉淀會呈渾濁狀態(tài)，并且渾濁程度和甜蜜素含量符合線性關(guān)系，操作簡單、靈敏度高并且濁度儀便于攜帶，是測量甜蜜素含量的快捷方法之一。

4食品中甜蜜素色譜檢測方法

4.1離子色譜法

離子色譜法是利用甜蜜素溶于水且具有較好的電離性的原理完成含量檢測，在陰離子交換色譜柱中，以氫氧化鈉溶液為淋洗液，完成甜蜜素的分離及含量測定，方法簡單，測量準確性高，但是分析測試成本較高。

4.2氣相和液相色譜法

氣相色譜法和液相色譜法是利用甜蜜素的不同衍生化反應(yīng)對基質(zhì)和其他干擾成分進行分離，從而對甜蜜素含量進行間接檢測，是色譜法的一種，檢測準確度高且應(yīng)用廣泛，不過需要氣相色譜和液相色譜分析儀，儀器較昂貴。 

5結(jié)語

本文主要是對食品中甜蜜素含量的檢測進行分析，首先對甜蜜素安全管理現(xiàn)狀進行了介紹，其次對不同樣品處理方法進行了介紹，包括揮發(fā)法、透析法、除油脂蛋白法、超聲法以及固相萃取法等方法，不同方法有不同優(yōu)勢和不足，需要根據(jù)實際情況和樣品種類進行選擇，最后介紹了不同檢測方法，包括理化方法有薄層層析法、原子吸收分光光度法、紫外分光光度法以及濁度法，同樣不同方法有不同優(yōu)勢和不足，需要根據(jù)實際情況進行選擇，操作簡單的檢測方法不一定準確度低，需要根據(jù)樣品種類選擇檢測方法。

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