當(dāng)今社會，經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境復(fù)雜多變，使食品安全問題遭遇到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)與考驗，如何采取可靠技術(shù)方法與控制措施，切實提升食品微生物檢測成效，成為業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注的焦點課題。當(dāng)前形勢下，必須精準(zhǔn)把握食品微生物檢測的核心方法與關(guān)鍵環(huán)節(jié)，綜合施策，提升微生物檢測的準(zhǔn)確性，促進(jìn)食品安全。本文就此展開了探討。

1 研究背景

在人們的日常生活中，往往會食用部分發(fā)酵類產(chǎn)品。在當(dāng)前技術(shù)條件下，發(fā)酵類產(chǎn)品在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定種類與數(shù)量的微生物，若對這些微生物的辨識與控制不當(dāng)，則極易對人們的身體健康造成嚴(yán)重影響。在此狀況下，需要合理運用食品微生物檢測技術(shù)，對食品中的各類微生物進(jìn)行精準(zhǔn)檢測，得到相應(yīng)的檢測數(shù)據(jù)，判定微生物是否超標(biāo)。近年來，國家相關(guān)部門高度重視食品微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用與創(chuàng)新，在檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、檢測過程規(guī)范化、檢測效果評價系統(tǒng)化等方面制定并實施了一系列重大政策，為高質(zhì)高效開展食品微生物檢測提供了基本遵循與方向引導(dǎo)，在食品安全領(lǐng)域取得了令人矚目的成就，積累了豐富而寶貴的實踐經(jīng)驗。盡管如此，受主客觀等多方面要素的影響，當(dāng)前食品微生物檢測實踐中依舊存在諸多短板，檢測數(shù)據(jù)的全面性與可靠性有待進(jìn)一步提升。在此背景下，深入探討食品微生物檢測相關(guān)問題，具有極為深刻的現(xiàn)實意義。

2 食品微生物檢測的內(nèi)容及特征

在當(dāng)前食品安全問題愈發(fā)突出的背景下，食品微生物檢測的內(nèi)容越來越豐富，需要完成的檢測任務(wù)也日趨繁重。具體而言，食品微生物檢測的內(nèi)容包括檢測菌落總數(shù)、大腸菌群及志賀氏菌、沙門氏菌等。同時，食品微生物檢測也呈現(xiàn)出諸多新特征，主要表現(xiàn)在以下方面，①全面性。食品微生物檢測不再局限于單一化的方面，而是對食品加工、生產(chǎn)、儲存、運輸機(jī)及銷售等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行充分考量，全面分析可能導(dǎo)致食品微生物污染的環(huán)節(jié)。②技術(shù)性特征?，F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，為食品微生物檢測提供了更為豐富的技術(shù)手段，使檢測技術(shù)人員在檢測工具的選擇上更具靈活空間，使傳統(tǒng)模式下難以完成的微生物檢測任務(wù)具備更大的可行性，通過現(xiàn)代檢測技術(shù)的充分高效運用，可在更短時間內(nèi)完成更多檢測任務(wù)，使檢測效率更高，檢測結(jié)果更準(zhǔn)確。③系統(tǒng)性特征，食品微生物檢測工作的開展需要全面嚴(yán)格做好抽樣、送檢等工作，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，均會對最終檢測結(jié)果造成影響，導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)失真[2]。

3 食品微生物檢驗檢測中新技術(shù)的應(yīng)用分析

3.1 高光譜圖像技術(shù)

在現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的推動下，食品微生物檢測技術(shù)更新節(jié)奏加快，先后出現(xiàn)了包括高光譜圖像技術(shù)等在內(nèi)的現(xiàn)代化的檢測技術(shù)方法，極大程度上推動了微生物檢測事業(yè)的跨越式發(fā)展。高光譜圖像技術(shù)是一種基于遙感技術(shù)、光譜技術(shù)與影像技術(shù)的檢測技術(shù)方法，可對檢測到的光譜信號進(jìn)行加工處理，使之成為特定光譜圖像，以光學(xué)圖像的形式反映微生物檢測結(jié)果，實現(xiàn)對多個不同波段光譜的精準(zhǔn)測量。在高光譜圖像技術(shù)的支持下，所得出的檢測結(jié)果更具實際參考意義與價值，在食品微生物檢測實踐中的應(yīng)用更加廣泛。

3.2 免疫學(xué)檢測技術(shù)

免疫學(xué)檢測技術(shù)同樣是食品微生物檢測的重要技術(shù)方法類型之一，根據(jù)具體操作依據(jù)與方法的不同，可細(xì)分為免疫熒光技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、酶聯(lián)熒光免疫吸附技術(shù)等。不同種類的免疫學(xué)檢測技術(shù)具有不同的技術(shù)操作要求、不同的參照標(biāo)準(zhǔn)，所形成的微生物檢測結(jié)果同樣存在一定差異。以免疫熒光檢測技術(shù)為例，它借助于熒光色素對待測微生物進(jìn)行標(biāo)記，通過微生物顯像設(shè)備可觀察到不同微生物類型的特異性熒光反應(yīng)，但具體操作方法對技術(shù)程序要求較高，需要嚴(yán)謹(jǐn)對待，嚴(yán)格操作。再如酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，它將抗原或抗體吸附在固相載體上，通過酶促反應(yīng)，使反應(yīng)產(chǎn)物顯色，對出現(xiàn)顏色反應(yīng)的微生物進(jìn)行定性分析與定量判斷，具有檢測速度快、效率高、靈活性強(qiáng)等顯著優(yōu)勢，適用范圍較廣。

3.3 生理生化技術(shù)

在當(dāng)前技術(shù)條件下，生理生化技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用價值愈發(fā)突出，為微生物檢測提供了更為靈活的技術(shù)選擇。生理生化技術(shù)需要運用菌體代謝產(chǎn)物完成檢測，將其作為微生物種類與含量測定的重要依據(jù)，對食品狀況進(jìn)行評估。在實踐中，生理生化技術(shù)類型趨于多樣化，逐漸形成了微量生化法、三磷酸腺苷生物發(fā)光法等檢測方法，前者需要對微量放射性標(biāo)記物進(jìn)行核定，客觀體現(xiàn)所標(biāo)記菌體的生長過程，對不同類型放射物質(zhì)的消耗量進(jìn)行測定，從而獲知食品中微生物的相關(guān)信息，而后者則主要運用三磷酸腺苷的特定化學(xué)性質(zhì)，對待檢測樣品中的三磷酸腺苷濃度水平進(jìn)行計算，通過觀察、標(biāo)識、換算，便可得出相對應(yīng)的活菌數(shù)量。

3.4 核酸探針技術(shù)

核酸探針技術(shù)的問世，為食品微生物檢測工作注入了更多活力與動力。自誕生以來，核酸探針技術(shù)經(jīng)歷了漫長的發(fā)展過程。核酸探針技術(shù)同樣具有較強(qiáng)的特異性，探針與微生物基因充分結(jié)合后，可出現(xiàn)雜交信號，通過技術(shù)處理，對這些雜交信號進(jìn)行識別，根據(jù)信號波動幅值大小確定微生物的含量。應(yīng)用該項檢測技術(shù)需要在事前制定詳細(xì)可行的檢測技術(shù)方案，充分考量同位素標(biāo)記過程中可能出現(xiàn)的放射性污染問題，并做好相應(yīng)的安全防護(hù)，避免對檢測技術(shù)人員造成危害。

3.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)將核酸、抗體、多糖化合物等生物受體復(fù)合物與物理化學(xué)傳感器進(jìn)行充分連接，對微生物學(xué)客觀狀況進(jìn)行觀察與測量。由于生物傳感器技術(shù)借助了物理化學(xué)傳感器，因此在微生物檢測過程中應(yīng)嚴(yán)格控制傳感器的性能參數(shù)指標(biāo)，防止因傳感器技術(shù)參數(shù)不達(dá)標(biāo)而導(dǎo)致微生物檢測缺陷。對于相對復(fù)雜的食品微生物檢測工作而言，生物傳感器技術(shù)可展現(xiàn)出特定優(yōu)勢，能夠準(zhǔn)確檢測出食品樣本中微生物的類型，并對其耐藥性做出標(biāo)識。在現(xiàn)代生物學(xué)基礎(chǔ)理論研究不斷成熟的環(huán)境下，生物傳感器類型更加細(xì)化，相繼出現(xiàn)了細(xì)胞傳感器、酶傳感器、免疫傳感器等類型，展現(xiàn)出強(qiáng)大的應(yīng)用優(yōu)勢。

4 食品微生物檢測質(zhì)量控制措施探討

4.1 提高檢測人員技術(shù)水平及綜合素養(yǎng)

在現(xiàn)代食品微生物檢測技術(shù)應(yīng)用中，檢測技術(shù)人員始終扮演著不可替代的關(guān)鍵角色，是執(zhí)行微生物檢測技術(shù)，確定檢測項目與結(jié)論的直接操作者與實施者，其專業(yè)技術(shù)水平及綜合素養(yǎng)的高低與最終微生物檢測結(jié)果密切相關(guān)。應(yīng)定期組織食品微生物檢測技術(shù)人員參加專業(yè)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，由業(yè)內(nèi)專業(yè)人士為其講解當(dāng)前微生物檢測技術(shù)發(fā)展趨向，全面掌握與了解可能影響微生物檢測數(shù)據(jù)結(jié)果的各類潛在因素，構(gòu)建系統(tǒng)化與層次化的微生物檢測技術(shù)專業(yè)理論知識。強(qiáng)化微生物檢測技術(shù)人員責(zé)任意識與質(zhì)量意識，從源頭上把控微生物檢測質(zhì)量與效果。

4.2 實驗室設(shè)備和環(huán)境的質(zhì)量控制

檢測實驗室設(shè)備是執(zhí)行食品微生物檢測的重要載體與工具，提升實驗室設(shè)備和環(huán)境水平，有助于優(yōu)化微生物檢測效果。在食品微生物檢測實踐中，應(yīng)對實驗室進(jìn)行科學(xué)分區(qū)，設(shè)定辦公區(qū)域和操作區(qū)域，對不相容活動的相鄰區(qū)域進(jìn)行科學(xué)隔離，防止?jié)撛谟绊懸蛩貙ξ⑸餀z測質(zhì)量造成影響。對于操作區(qū)域，也要進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)化，將無菌操作、消毒、培養(yǎng)和洗滌區(qū)域等分開，防止檢測靈敏度受限。同時，應(yīng)對實驗室設(shè)備和環(huán)境保持動態(tài)化監(jiān)測與調(diào)整，采用紫外燈輻照滅菌，全面防止環(huán)境污染。

4.3 試劑和培養(yǎng)基的質(zhì)量控制

在食品微生物檢測中，試劑和培養(yǎng)基的重要性不言而喻，其質(zhì)量控制好壞直接關(guān)乎檢測結(jié)果。在試劑的質(zhì)量控制方面，應(yīng)嚴(yán)格控制其制備、包裝和存儲等環(huán)節(jié)與過程，而對于培養(yǎng)基則應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)管理，詳細(xì)錄入登記其名稱、批號、類別及數(shù)量等，確保其有效性與適用性。為了提升培養(yǎng)基的綜合性能，必須要求配制過程符合相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，并明確記錄取用量、配制時間、配制過程等基本信息。此外，還應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的方法保藏標(biāo)準(zhǔn)菌株，對微生物檢測過程實施閉環(huán)控制管理，將最終檢測結(jié)果客觀地在檢驗報告中進(jìn)行體現(xiàn)與反映。

5 結(jié)語

綜上所述，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展環(huán)境下，食品微生物檢測所面臨的形勢日益復(fù)雜，相關(guān)技術(shù)方法依舊存在諸多薄弱環(huán)節(jié)，阻礙著食品微生物檢測效果的改進(jìn)。因此，有關(guān)人員應(yīng)該從當(dāng)前食品微生物檢測的客觀實際需求出發(fā)，充分遵循各類檢測技術(shù)的應(yīng)用原理與規(guī)律，創(chuàng)新微生物檢測技術(shù)方法應(yīng)用，強(qiáng)化檢測過程控制，為提高食品微生物檢測整體效果奠定基礎(chǔ)，為推動食品安全行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展保駕護(hù)航。

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